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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

人口増加と環境問題の解決手段図解入門 Visual Guide Book
秀和システム 2022.7
齋藤勝裕∥著

Holdings: 1	Checked Out: 1
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四街道市立図書館 <104480280>
Checked Out / 一般室 / / /588/ｻ/ / None

Detailed Information

           
               ISBN-10
               
                4-7980-6767-4
              
               ISBN-13
               
                978-4-7980-6767-4
              
               Title (Kana)
               
                ﾖｸ ﾜｶﾙ ｻｲｼﾝ ﾀﾞｲﾀｲﾆｸ ﾉ ｷﾎﾝ ﾄ ｼｸﾐ
              
               Subtitle (Kana)
               
                ｼﾞﾝｺｳ ｿﾞｳｶ ﾄ ｶﾝｷｮｳ ﾓﾝﾀﾞｲ ﾉ ｶｲｹﾂ ｼｭﾀﾞﾝ
              
               Author (Kana)
               
                ｻｲﾄｳ ｶﾂﾋﾛ
              
               Series Name (Kana)
               
                ｽﾞｶｲ ﾆｭｳﾓﾝ
              
               Series Name (Kana)
               
                ｳﾞｨｼﾞｭｱﾙ ｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸ
              
               Price
               
                ¥1800
              
               Size
               
                21cm
              
               Number of Pages
               
                191p
              
               Related Subject
               
                食品工学
              
               Related Subject
               
                蛋白質
              
               Abstract
               
                人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
              
               Author Profile
               
                1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。

ISBN-10	4-7980-6767-4
ISBN-13	978-4-7980-6767-4
Title (Kana)	ﾖｸﾜｶﾙｻｲｼﾝﾀﾞｲﾀｲﾆｸﾉｷﾎﾝﾄｼｸﾐ
Subtitle (Kana)	ｼﾞﾝｺｳｿﾞｳｶﾄｶﾝｷｮｳﾓﾝﾀﾞｲﾉｶｲｹﾂｼｭﾀﾞﾝ
Author (Kana)	ｻｲﾄｳｶﾂﾋﾛ
Series Name (Kana)	ｽﾞｶｲﾆｭｳﾓﾝ
Series Name (Kana)	ｳﾞｨｼﾞｭｱﾙｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸ
Price	¥1800
Size	21cm
Number of Pages	191p
Related Subject	食品工学
Related Subject	蛋白質
Abstract	人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
Author Profile	1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。

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