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食品のコクとは何か

おいしさを引き出すコクの科学
恒星社厚生閣 2021.7
西村敏英∥編黒田素央∥編

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Available for Loan: 1	Holds: 0

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四街道市立図書館 <104404728>
Available / 一般室 / / /498/ｼ/ / None

Detailed Information

           
               ISBN-10
               
                4-7699-1670-3
              
               ISBN-13
               
                978-4-7699-1670-3
              
               Title (Kana)
               
                ｼｮｸﾋﾝ ﾉ ｺｸ ﾄﾜ ﾅﾆｶ
              
               Subtitle (Kana)
               
                ｵｲｼｻ ｵ ﾋｷﾀﾞｽ ｺｸ ﾉ ｶｶﾞｸ
              
               Author (Kana)
               
                ﾆｼﾑﾗ ﾄｼﾋﾃﾞ
              
               Author (Kana)
               
                ｸﾛﾀﾞ ﾓﾄﾅｶ
              
               Price
               
                ¥4000
              
               Size
               
                21cm
              
               Number of Pages
               
                11,243p
              
               Related Subject
               
                食品
              
               Related Subject
               
                味覚
              
               Abstract
               
                食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
              
               Author Profile
               
                女子栄養大学・広島大学名誉教授。

ISBN-10	4-7699-1670-3
ISBN-13	978-4-7699-1670-3
Title (Kana)	ｼｮｸﾋﾝﾉｺｸﾄﾜﾅﾆｶ
Subtitle (Kana)	ｵｲｼｻｵﾋｷﾀﾞｽｺｸﾉｶｶﾞｸ
Author (Kana)	ﾆｼﾑﾗﾄｼﾋﾃﾞ
Author (Kana)	ｸﾛﾀﾞﾓﾄﾅｶ
Price	¥4000
Size	21cm
Number of Pages	11,243p
Related Subject	食品
Related Subject	味覚
Abstract	食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
Author Profile	女子栄養大学・広島大学名誉教授。